Le mie ricette di Jacopo

Pesto ligure

Ingredienti:

50 g di basilico

2 rametti di prezzemolo

1 spicchio piccolo d’aglio

2 gherigli di noce

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato

100 ml di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Lavare accuratamente le foglie di basilico in acqua fredda corrente e farle asciugare all’ aria, stese su un canovaccio.  Trasferitele nel mortaio con il prezzemolo, l’aglio, le noci e i pinoli e schiacciare con il pestello di legno. Premere con forza senza dare colpi. Incorporare il formaggio poco per volta e, quando il composto sarà omogeneo, unire l’olio a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto cremoso.  È un errore cambiare recipiente al momento di aggiungere l’olio : parte della fragranza del basilico rimane infatti sulle pareti del mortaio  , quindi mescolandolo nello stesso recipiente l’olio ne assorbirà tutto l’aroma.

Bomboloni di patate

Ingredienti:

1 patata

1 uovo

6 g di lievito di birra

4 cucchiai di latte

200 g di farina 00

Caciotta q. b. (o altro formaggio che fonda con calore)

Qualche fetta di mortadella

Olio di arachide q.b. per friggere

Sale q.b

Procedimento :

Lessare la patata , sbucciarla e passarla allo schiacciapatate. Trasferitela in una ciotola, aggiungere l’uovo e il lievito sciolto nel latte tiepido. Salare e amalgamare il tutto unendo sufficiente farina per ottenere un impasto morbido (tipo quello degli gnocchi di patate). Infarinarsi le mani, ricavate dal composto delle palline grandi quanto una noce, farcire con un pezzetto di caciotta (o altro formaggio filante)  e  un quadretto di mortadella, passarle nella farina e disporle su un vassoio. Far lievitate a temperatura ambiente per 1 ora circa, quindi friggete in olio bollente. Servire caldi o freddi

Sfogliatine al prosciutto

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia

150 gr di prosciutto

15 olive (nere o verdi) snocciolate

2 uova sode

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

 Procedimento:

Sminuzzare finemente il prosciutto, le uova sode e le olive. Unire il prezzemolo tritato salare, pepare  e condire con 2 cucchiai d’olio. Stendere la pasta in una sfoglia di 2 mm di spessore e ricavare dei dischi del diametro di 7 cm. Farcire ogni disco con un cucchiaio del composto precedentemente preparato e ripiegare a mezzaluna premendo bene i bordi per sigillare. Ungere una placca, disporvi le mezzelune e cuocere in forno a 200° C per 20 minuti. Servire la sfogliatine ben calde.