A me piace tanto ricopiare le ricette delle torte: ve ne consiglio una, perché secondo me è molto buona.
Graziella
TORTA
CREMOSA AI LAMPONI E GANACHE GIANDUIA
Per
il geleè di lamponi:
250gr
di lamponi freschi
80gr
di zucchero
3
fogli di colla di pesce
Mettere
la colla di pesce a bagno in acqua fredda, mescolare lo zucchero ai lamponi e
farli scaldare fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto, frullare e
colare per togliere i semini, prendere una parte di purea e rimetterla in un
pentolino, farla scaldare ed unirvi la gelatina strizzata, mescolare per
scioglierla bene e unire al resto della purea, preparare un piatto coperto da
carta forno e un disco da 18cm, versarvi parte della purea fino a 1cm circa e
mettere in congelatore, tenere da parte il resto.
Per
la ganache gianduia:
250gr
di cioccolato alle nocciole
250gr
di panna
Spezzettare
il cioccolato e metterlo in una boule, scaldare la panna portandola a bollore e
versarla sul cioccolato mescolando bene fino a completo scioglimento, preparare
come per la geleè un piatto coperto da carta forno e un disco da 18cm e
versarvi la ganache, mettere anche questo in congelatore.
Per
la base pandispagna:
3
uova
80gr
di zucchero
80gr
di farina
la
punta di un cucchiaino di lievito
Montare
a lungo le uova con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose, unire
delicatamente la farina setacciata con la puntina di lievito e versare il
composto su una placca foderata di carta forno, cuocere a 180° per 12 minuti,
lasciare raffreddare quindi tagliare un disco da 22cm, quello che vi avanza
potrete congelarlo per altre preparazioni.
Per
la crema senza uova:
500gr
di latte
3
cucchiai di farina
5
cucchiai di zucchero
30gr
di burro
scorza
di limone
Mescolare
zucchero, farina e scorza di limone e versarvi il latte a filo mescolando per
non formare grumi, trasferire sul fuoco e cuocere finchè addensa, togliere dal
fuoco e unire il burro mescolando finchè si è sciolto, raffreddare coperta da
pellicola a contatto della crema.
Per
la crema completa:
250gr
di ricotta
250gr
di mascarpone
250gr
di crema senza uova
200gr
di panna montata
zucchero
a velo qb
10gr
di colla di pesce
Mettere
la colla di pesce a bagno in acqua fredda, mescolare con una frusta per
renderli cremosi la ricotta e il mascarpone, unirvi la crema senza uova e
zuccherare a piacere con lo zucchero a velo, montare la panna e tenerla in
frigo, metterne un cucchiaio di non montata in un pentolino, strizzare la
colla di pesce e unirla alla panna, mettere sul fuoco e farla sciogliere
completamente, unire un paio di cucchiai della crema per raffreddare ed evitare
uno schock termico che potrebbe raggrumare la colla di pesce e versare sul
resto della crema mescolando con una frusta, aggiungere la panna montata
mescolando dal basso all’altro per non farla smontare.
Inoltre:
alchermes
per bagnare il disco di pan di spagna
scorze
di cioccolato bianco
lamponi
freschi
menta
Montaggio
della torta:
preparare
un piatto grande coperto con carta forno o ancora meglio con un foglio di
acetato, rivestire il bordi di un cerchio da 22cm con una striscia di acetato, scaldare
la parte di geleè tenuta da parte versarla sul fondo del cerchio, metterla in
frigorifero per 15 minuti, riempire una sac a poche con la crema e versarne
metà sul fondo di geleè, posizionare il disco di ganache al gianduia e
ricoprire col resto della crema avendo cura di riempire anche lo spazio vuoto
intorno al disco.
A
questo punto posizionare il disco di geleè ai lamponi spingendolo un pò dentro
alla crema e terminare con il pandispagna bagnato con un pò di alchermes, mettere
in congelatore e al momento di servirla tirarla fuori almeno 12 ore prima,
capovolgerla sul piatto di portata, sformarla e metterla in frigorifero,
decorarla prima di metterla in tavola.