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Passatelli in brodo (emilia romagna)

 

ingredienti per il brodo:

800g di punta di manzo

una mezza gallina

una costa di sedano  

una carota

una cipolla

sale quanto basta

 

ingredienti per I passatelli:

100 g  di farina bianca 00

300 g di pan grattato

300 g parmigiano grattuggiato

7 uova

noce muscata

sale

 

procedimento:

per fare il brodo in un tegame  immergete il manzo e la gallina in acqua fredda  con il sedano, carotta e la cipolla.

mettete sale e lasciare bollire per 7 ore a fuoco basso .

Per  I passatelli  preparare un composto con il pan grattato, il parmigiano, sale e uova, lavorare  con le mani per ottenere un impasto omogeneo .

Trasfrerire nello schiaccia patate e tuffare I passatelli dentro il brodo bollente .

Quando vengono a galla spegnete il fuoco e servite.

sciita