Focaccia Pugliese

 

• 250 g Farina 00

• 250 g Farina (di semola rimacinata )

• 350 ml Acqua (tiepida)

• 12 g Lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)

• 1 patata media

• 6 g Sale

• 1 cucchiaino Malto (oppure miele )

• q.b. Pomodorini

• Origano

• q.b. Olio extravergine d’oliva

  Lessare la patata, pelarla e ridurla a purea con uno schiacciapatate. Far intiepidire.

  Sciogliere il lievito di birra secco o fresco in circa 50 ml di acqua presa dai 350 ml totali. Mescolare bene.

  In una ciotola setacciare le farina, unire la purea di patate, il lievito sciolto, il malto o il miele e amalgamare gli ingredienti aggiungendo l’acqua rimasta. A questo punto unire il sale e continuare ad impastare energicamente in ciotola o sul piano lavoro per ottenere un composto liscio, ben amalgamato e molto appiccicoso.

  Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il volume.

• Trascorso il tempo, portare il forno a 220°C

  Ungere con con un generoso filo di olio evo la teglia, versare l’impasto lievitato e con i polpastrelli unti di olio allargarlo conferendo lo spessore desiderato. E’ possibile dividere l’impasto in due parti da 300 g per ottenere due focacce.

  Condire con pomodorini lavati e divisi a metà, un filo di olio evo, origano e olive se gradite.

  Cuocere la focaccia barese in forno già caldo per circa 20 minuti. Per 5 minuti sistemare la teglia sotto il grill per ottenere una bella doratura.

  Far intiepidire e servire !Giorgio